这野菜只有正月才有,拌上面粉简单一蒸特好 [复制链接]

这野菜只有正月才有，拌上面粉简单一蒸特好吃，错过就要等一年

春天对吃货来说，有吃不完的野菜，可以追着节气往前走。立春前后有野芥菜；雨水前后有茵陈、有米蒿；惊蛰之后还有马兰头、枸杞芽；清明时有毛竹笋、紫藤花、槐花、香椿；还有油菜花和马齿苋，真是太多了。吃野菜的乐趣并不只是在“吃”上，从满山遍野去寻找的时候就开始了，阳光明媚的上午，带着孩子去野地里走一圈，呼吸新鲜空气的同时还有满满的收获，身心都觉得愉快。若能偷得半日闲，一定要出去寻找野菜。

今天这盘菜是蒸茵陈，茵陈是一种菊科植物，一种多年生草本植物，经冬不死，春季从陈根部发出新芽，故得名“茵陈”。民间有食茵陈的习俗，加入米粉做茵陈糕、茵陈团子等。茵陈做菜，需要采嫩苗，我们当地有俗语说“正月茵陈二月蒿三月砍下当柴烧”，茵陈入夏后长成“蒿”，所以茵陈有别名叫“茵陈蒿”、“白蒿（毫）”等。我们当地人（河南南阳）吃茵陈，多是取茵陈嫩芽，拌上面粉做“蒸菜”，也是别有风味。“蒸菜”在我们当地是指一类菜，蔬菜或者野菜拌上干面粉蒸制而成，吃的时候用蒜泥汁调味，非常美味。蒸菜看似简单，实际上并不是很好做，上好的蒸菜应该是很松散的，好多朋友却把它们蒸成一大团，一起来看看具体做法吧。

蒸茵陈苗

材料：茵陈、面粉、芝麻油、盐。（蒸菜的材料用量，不需要严格量化，注意小技巧，学会看状态就能做。）

蒜泥汁：大蒜、盐、生抽、芝麻油、辣椒油。（蒜泥汁的基础做法，只用前面的四种材料，喜辣加辣椒油喜配料醋，也可以加一些提鲜的糖和蘑菇粉，或者是蚝油。）

做法步骤：

第一步，细心把茵陈苗挑捡干净，去根去杂草。

第二步，把茵陈苗洗干净，洗好后尽可能甩掉水，可以提前洗好自然沥水。这里的“水”量很微妙，既不能太干也不能太湿，略微有些水就好了。

第三步，给茵陈苗入底味，放一些盐，不需要太多，因为后面吃的时候还要配酱汁，淋一些儿芝麻油，然后充分拌均匀。

第四步，往茵陈苗中拌入面粉。面粉的用量跟茵陈的多少和干湿都有关系，第一次做可以分多次加入。

第五步，把面粉跟茵陈拌在一起，充分拌均匀，让每一根茵陈上面都均匀地粘上干面粉，状态是很松散的这种。

第六步，蒸制。水开后放上笼格，铺上笼布，把拌好面粉的茵陈苗放在笼格上面，如果一次蒸得比较多，放好后用筷子在菜的中间戳几个洞方便通气。上气后蒸5到6分钟就好了。蒸好后及时关火，及时打开锅盖，及时把蒸好的蒸菜移至帘子上面，铺开让蒸菜充分散气，这样做出来的蒸菜会很散松很好吃。跟其它蒸出来的食物不同，蒸菜不需要关火焖几分钟，时间一到立马开锅转移。

蒜泥汁的制作很简单，用石臼把大蒜捣成泥，加一点儿凉开水，用盐、生抽、芝麻油和辣椒油调味就好了。

蒜泥汁配着蒸菜一起上桌，或者直接把蒜泥汁跟蒸好并放凉的菜蒸拌在一起，都是可以的。

多说几句：

蒸茵陈所用的面粉，蟹姐用的普通面粉，也可以用玉米面粉，大米粉，或者其它杂面面粉，注意需要用“粉”，不能用“糁”，因为这一类蔬菜蒸的时间很短，用“糁”可能会蒸不熟。

蒸好的蒸菜，直接搭配蒜泥汁很好吃，回锅煎一下也非常美味。