白癜风疗效 https://m.39.net/pf/a_10092268.html菜饭是源自上海的平民美味，既能藏身在街头巷尾的小店里，也能出现在高级餐厅的菜单上。
一碗腾着热烟的菜饭，上面缀着咸肉丁，筷子扒拉着米饭往嘴里送，菜香、肉香、米香揉碎了吞进肚子，吐出一声满足的赞叹。
菜肉饭一锅出，最是省时省心，这一口也是不少上海姆妈的拿手好菜。
我有位来自上海的前同事，说自己家以前住筒子楼，厨房都是楼道共用的。
谁家要是烧了菜饭，香味能钻到每一户小孩的鼻子里，可馋人了！
虽然家家都会烧菜饭，但各家的做法却各不相同。
单说里头的青菜，有用上海青、也有用荠菜芥菜的。
但最传统的做法，还是要用莴笋叶。
很多人嫌莴笋叶口感生涩，买的时会直接让摊主砍掉。
哎，太浪费了！
其实莴笋叶细细切碎，加盐揉出青涩味，再拿它焖饭，清香就能被彻底激发出来。
这种“丢头”的充分利用，也是一种厨房智慧呀。
另外不少餐厅做菜饭，为了好看，都是临出锅时将菜和煮好的饭拌一下，保持青菜的翠绿。
但这样子菜是菜、饭是饭，互不入味。
就像催促着一对感情未浓的情侣领证，都没估摸清楚各自的秉性呢，硬搭配，没劲。
咱们自己在家做，好吃才是硬道理。
你们听我的，将莴笋叶、咸肉粒和米粒一同翻炒，让各自的味道互相沾染，再搁电饭煲里焖熟。
开盖那一瞬间，光是闻着饭香，什么菜叶子变黄的事，早就扔九霄云外去咯。
-上海菜饭-
[食材]
莴笋叶/上海青g咸肉80g米2杯糖1小勺盐适量猪油适量蒜末2瓣
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.咸肉用温水浸泡1小时，去除部分咸味
2.泡好的咸肉切成丁
3.莴笋叶洗净后切碎，加少许盐揉出部分菜汁
买不到莴笋叶也可以用上海青、荠菜、芥菜等绿叶菜代替
4.热锅，加入少许食用油、1小勺猪油，油热下咸肉煸香出油
5.莴笋叶入锅，加蒜末、1小勺糖、少许盐，翻炒至断生，下入洗好的大米翻炒30秒后
大米先炒再煮，能给米饭增加香气
6.将所有食材倒入电饭锅中，加入刚没过大米的水焖熟即可
米饭吸收了莴笋叶的清香和咸肉的荤香，这一锅，怎么吃都不厌。
估摸着看到这，有不少小伙伴准备留言问我：菜菜，没有咸肉能用腊肠代替吗？用腊肉行吗？
也不是完全不行。
不过大家也知道，咱们广式腊肠是微甜口，而川味腊肉有熏过的烟火气，这两样拿来做菜饭，风味还是有差。
如果想尝正宗上海菜饭，不妨上某宝或超市捎一块咸肉试试。
现在正是吃春笋的季节，用剩的咸肉，可以和鲜笋、咸肉一起炖上一锅腌笃鲜。
一碗菜饭，一碗腌笃鲜，味道老嗲咯！
春分过后，不仅身上的衣裳逐渐褪薄，一日三餐的吃食，也从冬季对大鱼大肉的渴望，转向了清淡养人的时蔬。
循时而食，应季而吃，该怎么做，其实身体早就告诉你了。
