扁豆。扁豆有补脾除湿、消暑解毒等作用，适用于脾气虚弱、湿浊内阻的胃肠道肿瘤；扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，并可刺激免疫系统，增进消化吸收功能。
南瓜。南瓜含极丰富的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压病和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
苦瓜。苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，而苦瓜种子中含有抑制癌细胞侵袭、转移的成分。
荠菜。荠菜含有荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类、维生素和多种有机酸等成分。研究发现，常食荠菜对贲门癌、肝癌、食道癌、宫颈癌、前列腺癌等肿瘤具有预防和治疗作用，亦可作为癌症化疗、放疗之后的辅助治疗。
山药。山药富含淀粉、黏液汁、氨基酸、皂苷、胆碱、尿囊素、维生素B1、维生素B2、维生素C和多种矿物质等成分。经常食用不仅增加营养，而且还有良好的防癌、抗癌作用。
马齿苋。马齿苋含有多种钾盐、生物碱、皂苷、鞣质等成分，有清热解毒消肿等功能，对贲门癌、结肠癌、鼻咽癌、食道癌等恶性肿瘤的发生和发展有一定的抑制作用。
洋葱。洋葱中含有一种叫“栎皮黄素”的物质，是目前已知的有力的天然抗癌物质之一。因为洋葱对胃癌有特别的疗效，所以多吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌几率要少，而且与洋葱同类的大葱、大蒜和韭菜等也有与洋葱相似的功效。
魔芋。魔芋的主要成分是甘露聚糖，还含有淀粉、蛋白质、矿物质和多种不饱和脂肪酸。现代研究证明，魔芋可预防白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌等。
菠菜。此类绿叶蔬菜含有多种抗氧化物。有大量报道称，菠菜或其成分具有预防自由基损伤造成的癌症。菠菜中的叶酸含量很高，有防癌作用。每天吃些菠菜可使患肺癌的概率降低。
黄瓜。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的及时排泄，这对防治结直肠癌有益；黄瓜中所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。烟酒嗜好者和爱吃咸的人容易得食管癌，常吃黄瓜可以减少这种危险。
大葱。大葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物——硫化丙烯，这种成分可以促使体内排除致癌物质酵素活性增加，减少身体罹患癌症的几率。其所含的硫化合物，可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多糖体及纤维素。多糖体可以与癌细胞凝集，并抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。
芹菜。芹菜含有丰富的维生素B2、胡萝卜素和挥发性芳香油，具有清热利湿，清肝凉血的作用。可用开水烫后生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。对咳嗽多痰、牙痛眼肿者有较好的辅助疗效。此外，芹菜还有降低胆固醇和血压的作用。用鲜芹菜加水煎剂，或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁，食后对高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病患者都有明显疗效。
除了上述蔬菜，还有西红柿、芥菜、黄豆芽、百合、荸荠等蔬菜和各地方特有的蔬菜品种，都会有不同程度的防癌作用，长期食用，大有裨益。但是，话说回来，癌症的发生并不是某一个单一因素的结果，是复杂的多种因素杂合在一起才发病，不能单以食用蔬菜预防，更不能靠简单的食疗治疗癌症，规范正规的预防、检查、确诊、治疗才是重中之重。
