导读：潮州菜中有一种很特别的烹调方法，就是素菜荤做，主角材料虽然是素菜，但在烹调过程中却大用荤料，取其肉味和油脂，上碟前还一定要把荤料尽弃，使看起来是素菜，但它又绝不是斋菜，是介乎荤素之间的菜式。这种做法，在各省中菜烹调中很少见，它别出心裁的做法，正好表达了「有味者使之出，无味者使之入」的烹调境界足见潮州人深厚的文化底藴，和精益求精、追求理想的性格。
大家好，我是小厨爱食尚，在大鱼大肉的春节期间为大家介绍这样一道“素菜”，是我们潮汕地区特有的一道菜：厚菇大芥菜
冬菇大芥菜
潮州菜包括了汕頭、揭陽，汕尾等地的菜式，它承傳了自中原南下的華夏文化，以及當地山民和古海豐人的飲食文化，經過千年歷史的洗禮，形成了今天的潮州菜。尤其是近幾十年來，潮州菜以其独特的风味，以及海内外特别是泰国潮籍华人的致力推广，驰名中外.
潮州菜中有一种很特别的烹调方法，就是素菜荤做，主角材料虽然是素菜，但在烹调过程中却大用荤料，取其肉味和油脂，上碟前还一定要把荤料尽弃，使看起来是素菜，但它又绝不是斋菜，是介乎荤素之间的菜式。这种做法，在各省中菜烹调中很少见，它别出心裁的做法，正好表达了「有味者使之出，无味者使之入」的烹调境界足见潮州人深厚的文化底藴，和精益求精、追求理想的性格。
厚菇大芥菜是典型的素菜荤做的菜式，在潮州人的宴席中，是很受欢迎的菜式之一，口味软烂甘香，冬菇鲜味香滑，老少成宜。按照潮汕人的习俗，在农历大年初七，家家要吃七様不同的蔬菜，又称为「七様羹」，每种蔬菜都有好彩头，其中的大芥菜是「发大财」的意思。
包心大芥菜，又叫做卷心大芥菜，是十字花科芥菜的叶球蔬菜叶柄肥大粗短，肉质厚嫩而柔较无渣，是我国南方独有的一种蔬菜食材。包心大芥菜不只做菜可口，而且营养丰富，维生素C和钙铁的含量特别高，有抗癌，清热解毒，降压降血脂的功效。
准备时间：10分钟，烹煮时间：15分钟
食材准备：包心大芥菜1个，厚冬菇8朵，五花肉g（要选肥肉较多的）,蒜头6颗，生抽1茶匙，盐巴1/2茶匙，清鸡汤毫升。
做法：
1．切去包心大芥菜最外面的2-3块叶子，只留包心的茎及芥菜心.用斜刀把芥菜茎和心切成大块。
2．大火煮沸水，放入芥菜，汆5分钟，取出沥水，备用。
3．五花腩切薄片，蒜头去衣，备用。
4．冬菇浸软，切去蒂，沥干水份，用生抽腌10分钟，再用1汤匙油拌匀。
5．在煲内大火烧热1汤匙油，放入肥五花腩片煎至出油，加入蒜头爆香，再放入冬菇一起炒，加入清鸡汤及芥菜，煮沸。
6．慢火加盖煮至芥菜软脍，加盐调味，把五花腩片取出不要，把芥菜和汤汁盛入大碗即可上桌。
包心芥菜对半切汆水大芥菜
烹煮心得：
1.大芥菜是寡物，必须用肥油来煮才好吃。
2.冬菇腌过后拌油，可使冬菇更嫩滑
3.潮式焖大芥菜也有食肆加入虾米，火腿片或江珧柱同焖煮，但上桌时都应要把荤物弃掉，这才是潮州菜的吃法。
今天就为大家介绍这道厚菇大芥菜，经济简单又实惠，营养价值也比较高，希望你们会喜欢，有喜欢的朋友可以
